białko serwatkowe

Z czego produkuje się białka serwatkowe?

Białka serwatkowe cieszą się coraz większym uznaniem wśród sportowców i osób dbających o zdrową dietę. Są uważane za jedne z najbardziej wartościowych źródeł białka na rynku, ale nie wszyscy wiedzą, skąd dokładnie pochodzą i jak przebiega ich produkcja. W tym artykule przybliżymy proces powstawania białek serwatkowych, wyjaśniając, z jakich składników są tworzone oraz jakie metody są stosowane do ich uzyskania.

Proces powstawania serwatki

Podstawowym surowcem na białko serwatkowe jest – jak sama nazwa wskazuje – serwatka, czyli odpad powstający podczas produkcji sera. Serwatka zawiera około 94% wody oraz wiele składników odżywczych takich jak białko, tłuszcze, witaminy i minerały. W przeszłości serwatka była uważana za produkt uboczny i często była wylewana lub przekazywana hodowcom zwierząt jako pasza. Obecnie jest cennym surowcem wykorzystywanym do produkcji białek serwatkowych.

Aby uzyskać surowiec na białko serwatkowe, serwatkę należy poddać procesowi oczyszczania oraz koncentracji białka. Pierwszym etapem jest mikrofiltracja, która polega na przepuszczeniu serwatki przez błonę filtracyjną o małych porach. Pozwala to na usunięcie zanieczyszczeń oraz większych cząsteczek, takich jak tłuszcze czy cukry. Następnie serwatka jest poddawana ultrafiltracji, dzięki której można koncentrować cząsteczki białka, oddzielając je od reszty składników. Otrzymany w ten sposób koncentrat białkowy poddaje się kolejnym etapom oczyszczania, takim jak diafiltracja czy odwrotna osmoza.

Metody produkcji białka serwatkowego

W zależności od stosowanej metody produkcji można uzyskać różne rodzaje białek serwatkowych. Najpopularniejszymi są koncentrat białka serwatki (WPC), izolat białka serwatki (WPI) i hydroizolat białka serwatki (WPH). WPC to produkt zawierający około 80% białka, pozostałą część stanowią tłuszcze, węglowodany i minerały; WPI to bardziej oczyszczony produkt z zawartością minimum 90% białka, natomiast WPH to produkt poddany procesowi hydrolizy enzymatycznej, co skraca łańcuchy peptydowe i ułatwia trawienie białka przez organizm. Wybór odpowiedniego rodzaju białka serwatkowego zależy przede wszystkim od indywidualnych potrzeb i preferencji konsumenta.

Polecane

Hala z płyty warstwowej – jakie ma zalety?

redakcja serwisu

Biuro tłumaczeń – jak działa?

redakcja serwisu

Serwis ciężarówek – jakie usługi oferuje dobry?

redakcja serwisu